社会：豆腐を作る過程

まずおからは、豆腐を作る時にできるんだ。でも豆腐製造は大きく分けて二通りあるのを知ってるかい。

①　グラインダーで豆を挽きドロドロの状態で煮て布で越し布に残ったのがおから、下に落ちたのが豆乳、豆乳にニガリを加えて豆腐の完成だよ。(従来の方法)

②グラインダーで豆を挽きドロドロの状態でまずおからを取り除き、豆乳だけを煮てニガリを加えて豆腐を作る。(生絞り製法)

上記①②について、もっと詳しく紐解いていこう。

従来の製造方法について大豆を水で洗いながら、一晩中水をフロートさせます。次の朝大豆の水をきって、グラインダーでつぶします。これを【ご汁】と言って、豆乳とおからが混ざったものです。このご汁を煮釜に入れて、炊きあげます。炊き上がったものを、袋 […]

低糖質ダイエットにおからパウダーを使った健康低糖質レシピが話題になっています。そのため、おからパウダーが大人気で品薄状態です。ご迷惑おかけしております。

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山口県長門仙崎道の駅完成まぢか長門市仙崎漁港で建設中の道の駅センザキッチン、ほぼ全景が見えてきました。開店は１０月頃だそうです。漸次お知らせします。 […]
おからパウダーが大人気で品薄状態ですが少し在庫を追加しました。おからパウダーはネットショップからご購入いただけます。在庫に限りがありますので、お早めにご購入をおすすめいたします。とうふの学 […]
山口県萩市、道の駅発祥の地阿武町 KRY […]
山口県立大津緑洋高校水産校舎前の仙崎湾で遠泳大会仙崎の道の駅仮店舗に行く途中仙崎湾を多くの高校生たちが、泳いでいました。近くの先生方に聞くと、１年に一回６月２２日授業の一環として遠泳大会 […]
とうふ／おからに多く含まれている栄養素とうふ作りに使用する大豆は、大豆の中でもたんぱく質の含有量が高く、かつ油分の少ない大豆を使用するんだ。大豆そのものだと消化しにくいけれど、 […]